Spätzle al formaggio con cipolle rosolate
Il classico della cucina alpina non è affatto difficile da fare in casa. Bastano pochi ingredienti e un formaggio saporito e gustoso per portare in tavola una cena invernale bella sostanziosa, che oltretutto fornisce un buon apporto di vitamina D.
700 kcal, 29 g di grassi, 73 g di carboidrati, 34 g di proteine, 2,6 µg di vitamina D.
Ingredienti
- 400 g di farina tipo 00
- 5 uova
- 50-100 ml d’acqua
- 3 cipolle grandi
- 1 cucchiaio di olio di colza
- sale, pepe, noce moscata
- 200 g di formaggio di montagna
- prezzemolo fresco
Preparazione
1. Per la pasta degli spätzle, sbattere in una ciotola capiente le uova con 1/4 di cucchiaino di sale e un pizzico di noce moscata. Incorporare gradualmente la farina. L’impasto deve avere una consistenza viscosa e attaccarsi alla frusta. Se è troppo compatto, aggiungere un po’ d’acqua.
2. Grattugiare finemente il formaggio. Tritare il prezzemolo. Mondare le cipolle e tagliarle ad anelli.
3. In una padella capiente scaldare l’olio di colza, rosolarvi gli anelli di cipolla finché saranno ben dorati, insaporire con sale e pepe e mettere da parte nella padella. Nel frattempo, mettere sul fuoco una grande pentola di acqua salata.
4. Con l’apposita pressa formare gli spätzle direttamente sopra l’acqua bollente e lasciarli cuocere finché non risalgono in superficie. Estrarre gli spätzle con un mestolo forato e farli scolare in un colino.
5. Rimettere la padella con le cipolle sul fuoco, spostare leggermente da parte le cipolle e versare gli spätzle nella padella. Aggiungere il formaggio e lasciarlo fondere. Aggiustare di sale, pepe e noce moscata.
6. Servire gli spätzle al formaggio con una spolverata di prezzemolo.
Ai meno esperti consigliamo l’accessorio per spätzle corti, chiamati knöpfle. In alternativa si può spalmare l’impasto su un tagliere, raschiarlo con un coltello e formare gli spätzle, facendoli cadere nell’acqua bollente. Tuttavia, questo metodo richiede un po’ più di pratica.
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